Chcesz wiedzieć, jak zrobić domowy makaron, który będzie sprężysty, złocisty i pełen smaku? To prostsze niż myślisz, wymaga tylko chwili czasu i dobrej mąki. Z tego tekstu dowiesz się, jak krok po kroku przygotować ciasto, kroić nitki i przechowywać swój makaron.
Jak przygotować ciasto na makaron?
Podstawa to mąka pszenna o jasnym typie i wysokiej zawartości białka. Taka mąka jest drobno zmielona i dzięki temu ciasto makaronowe staje się elastyczne, a gotowy makaron sprężysty. Dobrze sprawdza się mąka tortowa lub mąka określana jako do pizzy, bo ma mocny gluten i łatwo się wyrabia.
Na stolnicy usyp kopczyk z mąki i zrób w nim zagłębienie. Wbij do środka wiejskie jajka, dodaj odrobinę soli i niewielką ilość oliwy lub oleju roślinnego. Zacznij mieszać jajka z mąką od środka, aż powstanie gęsta masa, a potem przejdź do energicznego zagniatania. Ciasto powinno być zwarte, jednolite i gładkie w dotyku. Jeśli wydaje się przesuszone, lekko zwilż dłonie wodą i wyrabiaj dalej, bez dolewania wody bezpośrednio na ciasto.
Kiedy kula ciasta jest już gładka, zawiń ją ciasno w folię spożywczą lub włóż do woreczka. Odstaw na odpoczynek w chłodnym miejscu. W tym czasie gluten się rozluźnia, a ciasto staje się miększe i znacznie łatwiej się wałkuje. To właśnie ten etap w dużej mierze decyduje o tym, jak zrobić domowy makaron, który nie będzie się kruszył ani łamał przy krojeniu.
Jak rozwałkować i pokroić domowy makaron?
Odpoczęte ciasto podziel na kilka części. Z tymi, których nie wałkujesz od razu, postępuj ostrożnie i trzymaj je pod folią, żeby nie obsychały. Kawałek przeznaczony do rozwałkowania połóż na lekko oprószonej mąką stolnicy. Wałkuj od środka na boki, starając się uzyskać jak najcieńszy placek. Gdy używasz maszynki do makaronu, przepuszczaj ciasto stopniowo przez kolejne ustawienia grubości, aż stanie się cienkie i elastyczne.
Cienki placek możesz zwijać w luźny rulon i kroić ostrym nożem w zależności od planowanego dania. Cienkie nitki są idealne do rosołu, nieco szersze wstążki przypominają tagliatelle, a bardzo szerokie paski sprawdzą się jak pappardelle. Od razu po pokrojeniu rozluźnij paski palcami, lekko oprósz mąką i rozłóż je w luźnych gniazdkach na desce lub ściereczce, by się nie sklejały.
Jeśli wolisz mieć stały zapas różnych kształtów, możesz przygotować większą porcję ciasta i formować kilka rodzajów makaronu naraz, na przykład:
- cieniutkie nitki do rosołu i zup klarownych,
- średnie wstążki do sosów pomidorowych i śmietanowych,
- krótkie paski lub łazanki do dań z kapustą czy warzywami.
Jak ugotować i doprawić świeży makaron?
Świeży makaron gotuje się bardzo szybko. W dużym garnku zagotuj sporą ilość wody z dodatkiem soli. Gdy woda wrze, wrzuć makaron i lekko zamieszaj, żeby nitki się rozdzieliły. Gotuj tylko do momentu, gdy będzie miękki, ale wciąż sprężysty. Najlepiej po chwili spróbować jedną nitkę, bo czas gotowania zależy od grubości ciasta i szerokości pasków.
Do prostego, codziennego obiadu wystarczy podsmażyć na oliwie posiekany czosnek, dodać przekrojone na pół pomidorki koktajlowe i odrobinę wody z gotowania makaronu. Po połączeniu z makaronem wytworzy się lekko kremowy sos. Na koniec dopraw całość solą, pieprzem i posyp startym twardym serem. Świeży makaron świetnie sprawdza się też w zupach, szczególnie jako makaron do rosołu, albo w wersji z masłem i ziołami.
Masz ochotę na coś bardziej nietypowego niż klasyczny sos pomidorowy? Z domowym makaronem doskonale łączą się na przykład takie dodatki:
- masło szałwiowe lub masło ziołowe,
- sos grzybowy na bazie śmietanki,
- sos z pieczonych warzyw z dodatkiem oliwy i czosnku.
Jak zrobić domowy makaron z bazylią?
Makaron z dodatkiem świeżej bazylii ma intensywny kolor i wyraźny aromat. Listki bazylii warto zmiksować z mąką w blenderze, aż zioła całkowicie się rozdrobnioną. Do tak przygotowanej mąki dodaj jajka, oliwę i drobno starty parmezan, który wzbogaci smak i poprawi elastyczność ciasta. Dalej postępuj tak jak przy klasycznym cieście makaronowym, czyli wyrabiaj do gładkości i pozwól mu odpocząć.
Po rozwałkowaniu ciasto bazylowe dobrze jest pociąć na wstążki. Taki makaron świetnie smakuje z bardzo prostymi sosami, bo sam w sobie jest wyrazisty. Wystarczy lekko podgrzana oliwa, czosnek i odrobina twardego sera. Bazylia powinna być świeża i jędrna, bo wtedy kolor makaronu jest intensywny, a aromat najmocniejszy. Makaron z bazylią można też formować w gniazdka i mrozić, co ułatwia szybkie przygotowanie obiadu w zapracowane dni.
Jak przechowywać domowy makaron?
Domowy makaron możesz przechowywać na kilka sposobów, w zależności od tego, ile miejsca masz w kuchni i jak szybko planujesz go zjeść. Świeże, dopiero co pokrojone nitki warto lekko podsuszyć na desce lub ściereczce. Gdy powierzchnia ciasta przestanie być lepka, przełóż makaron do miski albo woreczka i włóż do lodówki. W takiej formie nadaje się do ugotowania jeszcze przez krótki czas.
Jeśli chcesz mieć zapas na dłużej, rozłóż makaron cienką warstwą i zostaw w suchym, przewiewnym miejscu, aż całkowicie wyschnie. Wysuszony makaron można przesypać do papierowych torebek lub szklanego słoja i trzymać w szafce przez dłuższy okres. Ugotuje się nieco dłużej niż świeży, ale zachowa domowy smak. Inną metodą jest mrożenie luźnych gniazdek. Najpierw układa się je osobno na tacy, a po wstępnym zamrożeniu można je przełożyć do jednego woreczka, co oszczędza miejsce w zamrażarce.
Coraz więcej osób przygotowuje także wersje z innymi rodzajami mąki, na przykład orkiszowej, ryżowej, gryczanej albo w pełni bezglutenowej. W takim makaronie jajka często uzupełnia się siemieniem lnianym lub gumą ksantanową, żeby ciasto było zwarte i nie rozpadało się po ugotowaniu. Wymaga to odrobiny wprawy, ale pozwala osobom na diecie bezglutenowej cieszyć się domowym makaronem o strukturze zbliżonej do pszennego.
Artykuł powstał przy współpracy z nuplays.pl.
Artykuł sponsorowany
